螃蟹是一种美味的海鲜,蟹腿是最好吃的地方。每次做醉蟹都能自己一个人吃上一大盘,醉蟹有它独特的香味,说是一道特色菜。而且,醉蟹是老祖宗流传千年的美食,也广受人们的喜爱,但是,近些年,我们可以看到很多关于因为吃了醉蟹而感染上寄生虫的新闻,搞得是人心惶惶,醉蟹有寄生虫吗?
一、醉蟹与肺吸虫
醉蟹是江浙一带有名的美食,做法是将螃蟹敲碎或砍开,泡在料酒、酱油和其他香料里,腌制数天。人们认为生吃食物是纯天然的饮食方式,不用加热,也不会破坏营养素。生吃动物性食品最常见的问题就是感染寄生虫。实际上,像螃蟹、蝲蛄以及淡水虾这些常见的节肢动物都是肺吸虫的重要宿主。家庭自己醉制的食品往往因为配方设计不够科学,存放条件不能保证,难以达到灭菌杀虫的效果,甚至如果原材料就被寄生虫或者细菌污染,那么食用者就有患病风险。除了螃蟹、虾等水产品中含有寄生虫,不全熟的猪肉、牛肉、羊肉等,以及生鱼片、凉拌菜、泡菜里都可能含有寄生虫。所以要避免寄生虫感染,应尽量避免吃生食。
二、寄生虫的危害
人感染寄生虫后,轻者会出现消化不良、腹痛腹泻的症状,严重者会出现全身过敏、高热、疼痛的症状,甚至引起器官炎症、失血甚至死亡。
三、醉蟹的正确吃法
很多市民在生食食物时,会蘸醋、芥末、酒等,觉得会起到一定杀菌作用,这样感染寄生虫的概率也小一些。但是这些都只是调料,不能起到杀虫作用。要避免吃蟹感染寄生虫,就要对蟹进行充分加热。不管是虫体还是虫卵,都不可能在高温下存活太长时间,只要保证食物煮熟煮透,就可以放心食用。把螃蟹清蒸,再配上蒜、醋等调料也是十分美味的。
四、螃蟹的作用
螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物。蟹黄中的胆固醇含量较高。螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。螃蟹中含有丰富的维生素D。抗结核:螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。滋补、解毒:螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
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